O casal Belvidere reinventa o RBI Brunch Bar em Rockford enquanto os proprietários originais mudam o foco para Rock'n Vodka

ROCKFORD - O RBI Brunch Bar, o negócio da North Perryville Road que no ano passado passou de um bar de esportes para um café da manhã elevado durante todo o dia, está mudando novamente.

Os novos proprietários Dave e Toby Prochnicki, um casal de Belvidere, fecharam a venda no final de abril e desde então vêm transformando o espaço na 3870 N. Perryville Road para RBI Brunch and Dinner | Bourbon Street Lounge.

Dave Prochnicki é um empreiteiro que foi um dos proprietários originais do bar Brewsky's na Charles Street há 20 anos. Toby Prochnicki é enfermeira supervisora ​​administrativa do OSF Saint Anthony Medical Center.

“Vamos manter o nome RBI na frente do prédio e criamos um nome de bar para colocar na lateral do prédio”, disse Toby Prochnicki sobre o negócio de quase duas décadas que mudou de foco em meio à pandemia.

anúncio

O RBI Bar and Grill, inaugurado em novembro de 2005, foi o primeiro de vários restaurantes e pubs locais pertencentes aos empresários de hospitalidade Andy Roiniotis e Denny Trakas - e o último que eles venderam. Eles assumiram o antigo Varsity Diner, que havia fechado seis meses após a inauguração em 2004, e criaram o RBI.

"Adoraríamos permanecer no ramo de restaurantes, mas os restaurantes precisam de atenção diária e estamos inundados de viagens agora para o Rock'n Vodka", disse Roiniotis, referindo-se à empresa de espírito de rápido crescimento que ele e Trakas lançaram em 2019. com a esposa de Roiniotis, Isabelle, e ao qual Rick Nielsen, membro do Hall da Fama do Rock and Roll, ingressou em janeiro de 2020.

Em janeiro de 2021, Roiniotis e Trakas venderam o District Bar and Grill e o Stockyard Rock Burger Bar em Rockford, junto com o Onyx Bar and Grill em Machesney Park, para seu ex-gerente regional, Billy Ni. De acordo com Roiniotis, Rock'n Vodka está agora em 12 estados e sua distribuição está se expandindo em todo o Canadá também.

Para administrar a escassez de mão de obra durante a pandemia, Roiniotis mudou o foco do RBI para suas opções de brunch, comercializando o negócio como um local onde você pode tomar café da manhã e almoçar com Bloody Mary enquanto assiste a um jogo em uma TV de tela grande. Os Prochnickis mantêm as 17 TVs e acrescentaram mais duas.

"O cardápio do brunch é um sucesso, então estamos definitivamente mantendo isso", disse Toby Prochnicki, referindo-se a pratos como waffles de churro, tacos de café da manhã, torres de donuts, torradas de abacate, biscoitos do Texas carregados e panquecas suecas de morango e banana com Nutella. Estas e outras opções de café da manhã e almoço estão disponíveis diariamente até as 15h

A partir desta semana, a partir das 15h00 e até às 20h00, os Prochnicki acrescentam serviço de jantar. Para já, os pratos disponíveis são os da carta de brunch. Em algumas semanas, estará disponível o pedido de seu novo menu de jantar com tema de bourbon.

As opções no menu do jantar incluirão entradas como salmão do Atlântico com cobertura de bourbon e costeleta de porco francês Duroc com cobertura de bourbon. Há hambúrgueres, wraps, saladas e petiscos, nem todos cobertos com a especialidade do uísque americano que é o tema dos Prochnickis. Tacos de rua com frango e aperitivos de espeto de carne, no entanto, serão.

Um desafio na transferência de propriedade - obtenção de licenças de bebidas e jogos sob uma entidade diferente - não é um problema aqui. Toby Prochnicki disse que ela e o marido passaram vários meses seguindo as etapas necessárias para obter essas licenças e que ambas já estão em vigor.

Quando a cozinha fecha às 20h todas as noites, o Bourbon Street Lounge permanece aberto até meia-noite para bebidas e videogames.

Embora o bourbon tenha inspirado a reforma e o cardápio, o Prochnickis continuará a servir todos os tipos de álcool. As 16 cervejas que eles têm no calado incluem opções artesanais produzidas localmente da Prairie Street Brewing Co. em Rockford e da Pig Minds Brewing Co. em Machesney Park.

"Aumentamos drasticamente a seleção de álcool aqui e sempre incluirá Rock'n Vodka", disse Toby Prochnicki. "Dave tem uma amizade de longa data com Andy Roiniotis e isso nos levou a comprar o RBI."

As iniciais do nome significam Restaurant Bar Ice cream, uma referência ao conceito do negócio anterior naquele local, o Varsity Diner.